杀菌剂在毒理方面安全，而且具有生物活性，因此，常用于漂洗和杀菌过程中，给人们的生产和生活带来了帮助。
　　业内人士指出，由于细菌表面带有正电荷，负电荷表面活性剂可以与带正电荷的细菌反应，致使其细胞壁被穿透，细胞组织的功能性遭到破坏。因此，杀菌剂是通过穿透并破裂细胞膜，离解分子，然后酸化细胞内容物，最后达到破坏微生物的目的。酸对芽孢和病原微生物的处理取决于剂量。
　　业内人士指出，这些化合物对不锈钢表面或那些接触时间可以延长的地方非常有效，并且它们对嗜冷微生物也具有高杀菌活性。在食品工厂中，将杀菌和最后的清洗结合起来操作是比较理想的。随着自动清洗系统的发展，杀菌剂已成为理想的使用对象。一般设备在经过最终的清洗后，为了避免污染和腐蚀，都需要将它们封闭过夜。虽然这些化合物对pH变化敏感，但与碘相比，不易受硬水的影响。过去，这些用于自动清洗系统的合成去垢剂的缺点是形成泡沫，使设备上的杀菌剂难以去除。非泡沫型酸去垢杀菌剂解决了这个困难，从而得以广泛用于食品工业中。但是，这种杀菌剂在pH较高的环境中对耐热微生物的杀菌效率较差，高浓度时其作用不及辐射有效，会使食品表面发生轻微变色并产生臭味。
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