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对于发酵用的消泡剂有什么要求

作者:liqiang  阅读:317次  发表时间:2014-03-26 10:52:31

  作为食品的发酵问题,最直接涉及到人生安全问题,所有对发酵用的消泡剂有更严格的要求,具体体现在以下几个方面:
  1、一般在起泡液中不溶或难溶为破灭泡沫,消泡剂应该在泡膜上浓缩、集中。不溶或难溶,才易于聚集在气液界面,才易于浓缩在泡膜上,才能在较低浓度下发挥作用。用于水体系的消泡剂,活性成分的分子,须为强疏水弱亲水,HLB值在1.53范围,作用才最好。
  2、表面张力低于起泡液
  只有消泡剂分子间作用力小,表面张力低于起泡液,消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是,起泡液的表面张力并非溶液的表面张力,而是助泡溶液的表面张力。
  3、与起泡液有一定程度的可融合性即亲和力,由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争,所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散,以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快,消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲,会溶解;过疏又难于分散。只有亲疏适宜,效力才会好。
  4、不发生化学反应
  消泡剂与起泡液发生反应,一方面消泡剂会丧失作用,另一方面可能产生有害物质,影响微生物的生长。
  以上介绍了关于发酵用的消泡剂的一些注意事项或者说是要求,就是帮助大家在选择的时候,选择适合自己的,切记盲目,造成伤害。